第一千零三十四章 制骨

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    林乐的话让刺玫郁闷到了极点,别人相遇都是浪漫色彩的相遇,而我。。。新手村。。野外。。怪鸟鸡。。PY中箭**。。倒下。。屁股对着艳阳。。头还被BOSS叼碎。。老天爷。。我到底做错了什么。
    “好刀工!!”张师傅的称赞喊声将刺玫从惆怅中拉了回来,目光来到了叶苍的身上,穿上围裙,头上绑着包头的黑头巾,拿着菜刀挥洒自信的样子,还是心里一暖,但想到了他做出的东西顿时胃里一阵翻搅。
    张师傅看着叶苍工整无比的刀功很是佩服,将厘米见宽的环形脆软骨裹上一点生粉,由于是环形的软骨,软骨里全是髓油,如同嫩豆腐一般,并且那股特有的油香非常浓郁,叶苍觉得这个软骨的样子有点像苦瓜酿肉(就是整个苦瓜去头尾,中间挖空,灌入肉馅然后切厚圈,当然我说的这个只是我平时做法,正宗的不是这样,只是打个比方,这个软骨的形状就是中空的软骨,但里面有高品质的髓油)。
    老王打开了保温箱将里面的食材让张师傅挑选了一下,张师傅看着这些厨师眼里的宝贝们,有些舍不得用了,尤其是他尝了一口生黄瓜,清香多汁的让人食欲大开,而且是对肉油腻类的食物疯狂想念,这还不是关键,这个脆度在嘴里反复。
    之后听老王说着这些食材的特性,味型等等,迫不及待的在骨汤里加入了寄生菇蟹,蘑菇人等多种蘑菇林的食材,配上自己爱用的冰姜和老王喜欢的用的火姜完全不同,冰姜的味型比之火姜淡很多,而且突出的不是辛香,而是甘香带辛,并且冰姜有一个特点,分解过剩的油水,一般会在汤好将它挑出来,不然汤温度降下来后,冰姜过滤汲取的油脂会脏汤,所以冰姜的由来也是如此,不能在低于80度的水里用,不然不但起不了增香的作用,还脏汤。
    “先吃点炸软骨髓垫垫胃口。。”张师傅将炸好的软骨圈装盘,撒上一点自制的复合七辛子(七种辛香料)。
    刺玫加起来细细打量着,虽然拍了生粉,但非常薄,咬了一口,先是脆劲入口,接着是辛香,然后是爆炸式的髓油在口腔里,这种卡路里美味的武器简直太犯规了!嫩滑到了极致,入口就化了,油香满嘴走,加上脆骨在化掉的髓油里被嚼碎,刺玫赶紧捂住了嘴巴,怕自己吃相太难看了,因为实在是太香了,而且甚至盐味都吃不怎么出来,但就是好吃到犯规!
    林亮吃下去后,不禁羽扇遮嘴,因为他是一口咬下很多,汁水油水满在嘴里,这软骨!不仅仅是新鲜,张师傅制过了!他肯定将软骨泡在了他的冷高汤里至少一天以上再拿出来的,不对!这样的话就不新鲜了!不对,不对,他是怎么把汤汁送入的呢,看着张师傅手里的刀,猛然有了一个猜想,四不像活切而入,一瞬入腹部绕过致命,划开软骨瞬间将浓缩的骨汤汁水送入,然后出刀,这刀法不能对牛造成实际性的伤害,也就是说不仅仅是快刀,而且是真正刀术无双的人才做得到,因为不是快就可以办到的,这是需要对刀有彻底感悟的人才可以!
    林亮检查着软骨环形的骨质,终于还是发现了极其不可见的隐蔽愈合切痕,果然和我想的一样,灌入汤汁后养一天宰杀,取出脆骨髓油这根就是半成品!拍粉即炸!新鲜!脆爽!入味!油香无双!!
    “这下酒菜,绝了!”刘备吃一口,喝了一杯酒感觉什么叫快活似神仙这酒是快活似神仙,这股油香脆爽,配上这冰镇的美酒,啊~~。
    曹操也被这道酒菜折服和孙权玩起了拳。
    黄忠眨眼看着自己碗里的两圈脆骨,直接那碗往嘴里一道,嚼了两下咽下喝道“好吃!!!”
    “你就不能慢点再换个形容词!!”贾诩无语。
    “好吃就是好吃,还要啥形容词!?”黄忠白了他一眼,贾诩无奈一笑,不过这老家伙说的也不无道理,好吃就是好吃,咀嚼着脆爽油香无比骨头喝下万酒酿制的佳酿,神仙难救,神仙难救。。
    张师傅看着内叔用四不像的尾骨最长最韧的那两节,手指点了点,两节骨头变成了编织线般,只见他过自己的高汤,然后入冰水,冰火两重天后再冰水里静怡着“张老,等下你的汤不妨配上这骨面线,配在一个小碗里。”
    “好小子啊,我都没想到四不像的骨头还可以这么弄,你又教我了一种新吃法,哈哈!果然小王说的不错,你的厨艺真的深不见底!”张师傅拍着内叔的肩头很是豪爽,这个骨丝的作用远不于此,这个叫小内的家伙,这道吃法内有乾坤,他过水骨丝的目的是借汤高温除味增香,然后是冰水保证骨线的脆爽和韧劲保持到最佳,最重要的是冰水保鲜,留鲜再骨质中,一旦脱离冰水放入小碗里,鲜美的骨汤淋入,高温,汤汁彻底激发骨丝,这个手法真的高明,连味型,相性全部都考虑进去了,这个家伙不简单。
    老李筛选着骨头,最后选取了一块通常只会拿来做汤的扇骨“小白,这个你能做蝉翼刀吗,当然如果你能做到更薄最好。。”
    “哼,你太小看本大师了。”叶苍冷酷一哼,拿过整个四不像的扇骨,拔出陨星刀开始了片骨,张师傅开始就觉得羡慕了,这三个家伙的菜刀都是陨星一号二号的制品,这种材质的菜刀自己都没有,叶苍不到一秒就完成了片骨,老李从边缘一搓一张薄到透明度非常高的骨片让众人叹为观止,叶苍擦拭着刀“大师手笔而已,没什么。”
    刺玫等人冷漠的看着他,你就是混进去的下手而已,你唯一能做的就是帮忙切切菜,处理一下食材,到调味的时候,你就是个硬核生化师。

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