第五十六章 教学

    “小姐！你这是做什么啊！”俩人见赵洁这样，也慌了手脚，赶紧过来一人边扶起赵洁。
    “以后你们就是我的贴身丫鬟，所以有些事，我不打算瞒你们！无论是那十人暗卫，还是你们这十人明卫，除了你俩，其他人我要让他们回去三少身边，要让他们一展身手！当然，如果你们不愿意，我也理解，并且也同样会送你们过去！”赵洁直接坦白了。
    “小姐！你送他们回去，三少会杀了他们的！”这俩丫头竟然操心的是别人的事。
    “这你不用管，三少要是敢因为这事，碰他们一根手指头，我拍死他！”赵洁霸气侧漏。
    “那我们以后还有机会回去吗？”紫锦支支吾吾的问道。她不是不愿意呆在路家大小姐身边，只是学了那么多年，她也渴望能登上战场，一展所长。
    “当然，我最多会再留你们两年！”赵洁微微笑着，语气中却不含一丝玩笑的意味。
    “奴婢愿意！”紫锦和紫霞听了这话，直接拜跪在地上。
    “赶紧起来，自己人，没必要这样！”赵洁扶起二人，打算接着准备教学要用到的东西。
    “小姐，你这是做什么呢？”紫锦年纪小，现在又真正归附了赵洁，倒也不客气的问了起来。
    “我打算给你们老大做点吃食！”赵洁手不停歇的忙着。
    “这黑乎乎的是啥？”紫锦指着赵洁之前从空间拿出的海参问道。
    “你家老大的挚爱！有兴趣一起学不？”赵洁问道。
    “别，厨房的玩意儿就别指望我了。您还是找紫霞吧！”紫锦说完就想溜。
    “去吧，去吧，紫霞留下，我教你怎么泡发海参。”
    “小姐，你真的愿意教我吗？我。。”紫霞两眼都冒着光。
    “哪那么多废话，找盆水来！”赵洁不想听那么多感激的话，直接打断紫霞，准备开始泡发。
    “这是淡干海参，发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性。味道鲜美；发得不好。则影响质量和味道”赵洁直接介绍起来。
    “要怎么做呢？”紫霞进入状态很快，立刻求教起来。
    “将海参用水清洗，把表面盐份去掉 。取洁净无油的容器，装入适量的纯净水。将海参置入容器放入冰窖泡十二到二十四个时辰。每四个时辰换水一次直至发软。”
    “没有冰窖怎么办？”紫霞想起现在这个小院。越发觉得该换房子了。
    “那你就要先跟我学制冰！”
    “这个我知道啊！是用硝石是吗？”紫霞说道。
    “啊？”赵洁真是无语了，穿越大军的影响无处不在啊。
    “那你先去买些硝石回来，咱们这就开始准备。”赵洁交代到。
    一天后。无论是去皮的豌豆还是红薯粉都已经备好，甚至海参都已经泡软，赵洁再度带着三个丫头来到厨房，准备开始做。
    “咱们先来处理海参。首先，我们要注意的是，手上绝对要保持无油状态。然后把泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，所以，在里面切几段即可。”
    赵洁一边介绍，一边动手制作。
    “然后要再用洁净无油的锅里盛满水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。”
    “是！”几个丫头甚至拿了鹅毛笔，做着记录。
    “最后还是用洁净无油的容器内盛满凉开水，放入煮好的海参密封。然后置于冰窖或你们做好的冰块上，再浸泡二十四到三十六个时辰，每天换水一次，即可食用。”
    “好麻烦啊！”稻花先不干了，这东西也太麻烦了点不？
    “美食总是要花时间的。”赵洁也不以为意，而是开始准备弄下一样。
    “用脱皮豌豆做的，则是点心豌豆黄。这个的做法相对简单。你们在给豌豆脱皮的时候，已经将干豌豆泡发了，所以，现在只需要煮豆子就可以了。”赵洁把泡好脱皮的豌豆倒进大锅，准备开煮。
    “一直煮到豆子开花，糊烂了就可以了。”留下稻花看火，赵洁带着另外两个丫头开始弄焖子。
    “焖子是最简单的东西，也是最多变化的东西。”赵洁把红薯粉按一比四点五的比例调入冷水，搅拌均匀以后，不放油在锅中不断翻炒，直到颜色变透明了，才盛出来，放到玻璃碗里。也幸亏煦朝早就有玻璃了，赵洁倒是省了找容器的麻烦。
    “等到里面的东西冷却以后，焖子就算做成了！”赵洁顺手把玻璃容器放到泡发海参用的冰块旁，又开始准备调料。
    “这东西叫芝麻酱，我也不知道街上现在有卖的没，要制作也很简单，把芝麻炒熟，用臼打成泥以后，加上一些香油搅拌均匀就可以了，然后放酱油，盐，蒜泥就可以了。”
    “把冷却后的焖子切成块，锅里放油，在锅里煎至透明，每一面都起硌，略微有些焦黄就可以了。盛出来，浇上酱汁，这道焖子就算完成了。”
    “当然，复杂一点的话，可以加上海鲜，或蘑菇一起炒，做炒焖子，各种变化多的是，以后你每天跟我学一些。”赵洁仔细教学着。
    “小姐，我这的豆子好了！”稻花的声音在一旁响起。
    “豌豆黄这东西最麻烦的就是给干豌豆去皮，其他的步骤倒是很简单。”赵洁又转移阵地，走到锅前，准备制作老北京豌豆黄。
    “先用笊篱把豆子捞出来，煮豆子的水也盛出来备用。”赵洁这边刚交代完，稻花就快手快脚的忙活开了。
    “然后用大臼把豆子打成泥，越细越好！”这种粗重的活，还是交给力气大的紫霞比较靠谱。很快，豆子就被砸成细细的泥。
    “再把豆泥放到锅里，少加上一些煮豆子的水，还有大量白糖，一起炒！直到搅动的糊糊已经很久不会消失就可以了。”
    “然后呢？”稻花炒的满头大汗，赵洁和剩下两个丫头也被厨房的高温热的不轻。
    “盛出来，放到玻璃碗里，也放到冰块边上就行了！”赵洁用手给自己扇扇风，看做的差不多了，赶紧出了厨房。(未完待续。。)