第25章 虎皮青椒

    鱼香肉丝上桌，接下来徐阳要开始烹饪第二道菜，虎皮青椒。
    这也是道非常有名气的经典川菜。
    名字和部分菜品有异曲同工之妙，就比如说刚才的鱼香肉丝。
    所谓虎皮并非是真的老虎皮，估计也没有人吃得下去，同样是一种烹饪方式。
    食材只有一种，那就是青椒。
    烹饪的过程中，青椒的表皮会因为高温的不断翻炒从而变得膨胀有皱纹。
    最后的成品在青椒表面会略微焦糊，加上类似于老虎花纹的斑点，也便是菜品名字的由来。
    这道菜用到的食材和调料不多，烹饪的过程也非常简单。
    食材有青椒，调味料有盐，白糖，酱油，蒜以及食醋。
    葱姜蒜三剑客这次只出现了蒜，不需要用到葱姜进行调味，其他的调味也非常简单，反正和其他菜品的调味作比较就少得多。
    将张扬准备好的东西拿过来，徐阳要开始了。
    青椒已经洗干净了，并且去掉了结蒂部和掏空了里面的青椒籽。
    有的人喜欢吃青椒籽，也可以留着，在没有客人特殊要求的情况下，肯定是不能保留。
    首先第一步将蒜用到切成碎末。
    再准备一个干净的碗，将生抽，白糖，食醋和盐放入其中搅拌均匀，留作备用。
    接着是第二步，锅里什么都不放，直接将青椒放进去煎，煎的时候用锅铲按压青椒，可以更好的和炒锅接触。
    这是为了控干水分，不会吸收到太多的油。
    当然也是可以先放油，再将青椒放进去炒饭，可以根据自己的烹饪习惯选择。
    徐阳是更偏向于前者，感觉水分太多吃不出“虎皮”的味道。
    将其煎至表皮起皱纹的时候及时捞出。
    他用的是比较小的火，太大的话因为没有放油的缘故，很容易就焦了，必然影响味道。
    第三步锅中倒油，烧热后将刚才准备的蒜末放下去爆香，再将煎好的青椒放进去迅速翻炒。
    这一个步骤一定要迅速，避免出现糊锅的情况，那这道菜就得重做了。
    最后一步，把提前调好的料汁放入锅中，翻炒入味后，徐阳觉得差不多了，关火转盘。
    尽管装盘后有香味扑鼻而来，但和刚才的鱼香肉丝没办法比。
    没有解锁图鉴，烹饪出来就是一道普通的菜品。
    至于味道肯定没问题。
    这时候，一旁的张扬也感觉到虎皮青椒的普通，看了一眼没有说什么。
    徐阳笑问道：“这道菜有什么问题吗？”
    张扬回过神来赶紧说：“没，没什么问题。”说着直接上菜了。
    他刚回来，徐阳笑着说道：“张扬，你刚才是不是想要问我关于青椒那道菜的问题。”
    见徐阳主动询问，他犹豫了一下，还是点点头说：“是的。”
    “那你是想问太过于普通，和我之前烹饪的菜品差距大，还是想要询问其他的东西。”
    刚离开的时候，徐阳就从他的眼神里面看出了迟疑。
    很明显是对虎皮青椒的疑惑不解。
    随便换一个人都会感觉到好奇。
    明明徐阳的烹饪实力很强，为什么这么一道非常简单的菜做出来的味道反而更平淡。
    果然，徐阳猜测的很正确，张扬就是对此表示疑惑。
    “你也没什么好疑惑的，很简单，考核的几道菜实际上是我最拿手的菜，做出来的味道肯定好，至于这道菜做出家常味道很正常。”
    张扬点了点头。
    “既然是家常的味道，那就没什么问题，装盘的那一刻我还以为是我自己炒的菜。”
    他的意思明显是在说，刚才那道菜和他水平一般。
    “原来如此，那你有没有其他的想法。”
    “没有。”刚说完，他立马做出了回答。
    徐阳见他没什么想法，那意思就是依然准备留下来，没有要离开的意思。
    既然这样那就再多观察观察，再来做决定。
    接下来的时间，徐阳很快进入到了状态中，送来的订单基本上都可以直接接下来，不是什么烹饪不出来的菜。
    一直到下午的1点半左右，很少再有订单送来。
    川菜厨房的工作时间固定分为两个阶段，第一个阶段是上午10点到下午2点。
    至于早饭不在他们的范围内。
    锦城饭店有自助餐厅，就是专门吃早餐的地方，也有专门的师傅在负责，只需要负责的是中午和晚上两顿餐。
    早上刚来一般不会有订单送来，这时候是师傅们的准备时间。
    估摸着到了11点左右的时候，陆陆续续就开始有订单送来，到2点差不多就结束了。
    下午的上班时间是从5点一直到晚上10点结束。
    如果遇上周末，节假日等可能忙碌的时间还会延长。
    “一开始我还有些担心，现在看来担心完全是多余的。”
    眼看着没什么订单了，王元刚看着他说道。
    “王师傅，今天可是我第一次上灶台，是打起了百分之百的精神，不敢有一点儿马虎，当然不需要担心。”
    说的时候徐阳仔细回想了刚才烹饪的全过程。
    两个小时的时间，不是全程在忙活，中途有休息的时间。
    送来的订单估摸着有个十来道菜的样子，不算太多，不管是解锁了的，还是没有解锁的菜品，都非常认真的在烹饪。
    应该是没有出现问题。
    真要有问题的话，食客会第一时间反应，餐厅接到了反应就会反馈到后厨。
    后厨收到后，可以根据订单知道是谁烹饪的，然后再根据食客的反馈改善味道。
    反正徐阳是没有遇到过。
    “也是，想想我几十年来刚进入厨师行业的时候，是在一所大学学校的食堂做拉面师傅，为了不让学生们觉得不好吃，和今天的你差不多。”
    这点儿往事徐阳听他之前就说过。
    那会儿为了保证质量，忽略了速度，把速度提高之后，质量又有所下降，每天都在思考怎么做的又快又好吃。
    今天的徐阳差不多是这样。
    遇到解锁了的菜品，速度就非常快，因为他知道味道一定不会有问题。
    遇到没有解锁的菜品，相对烹饪的速度会慢一些，做到每一步都仔细检查。
    “哈哈，我可没办法和王师傅你相比。”他那会儿光是学习就花了四五年时间，可是有真才实学。
    “行了，现在订单不多，等会儿还有你就接着，实在是忙不过来我再来。”
    “好。”徐阳没有拒绝。
    不忙的时候正是练习的好时候，忙起来了根本就没有时间。