第121章 试菜

    徐夫人牵着元娘的手去了偏厅，桌上果然已经摆好了几道菜，看上去颜色很是诱人。
    除了吉祥如意和两个小丫头外，还有一个有些面熟的妇人打扮的站在一边。
    元娘仔细看着，原来那个妇人就是昨日被徐夫人救下来的刘氏。此时再看她已经没有了昨日的狼狈样子，洗干净脸穿了身半新的服饰，模样倒也是清秀。
    元娘看了看她的手，并没有留长指甲看起来干干净净，想必是个爱干净的人，和徐夫人对望了一眼，两人对她都很满意。
    刘氏看见徐夫人进来，立马跪下磕头：“奴婢刘氏感念太太的救命之恩，以后定会做牛做马报答太太。”
    徐夫人知道这是个懂事有分寸的人，便让她起来回话。
    刘氏低着头站了起来，在徐夫人面前毕恭毕敬的等着徐夫人来问话。
    “刘氏既然我让你留在徐府，你便要遵守徐府的规矩，听差办事，我想该说的赵妈妈也已经同你说过了。你只要没有行差踏错徐府从不苛责下人，你便安心的待在这里。”
    “太太，奴婢记下了。”刘氏恭敬的应下了。
    “你且把今日的菜色和我说一下。”徐夫人看着桌上的这些菜，看起来色泽艳丽卖相极佳。
    “是，太太这是芙蓉肉，是原先蒋府里的一道秘制菜。这道菜是用精肉切片，再用清酱拖一下，风干一个时辰。把备好的大虾肉猪油切了筛子般大小，把虾肉放在猪肉上，一只虾一块肉敲扁，用滚水煮熟撩起。熬菜油将制好的肉片放在铜勺内，滚油热沸。再用半酒杯秋油，一杯酒，一茶杯鸡汤，熬滚后浇在肉上，最后加入蒸粉，葱，花椒放到肉片上就可以起锅了。”
    元娘听完有些咋舌，一块看似普通的肉片居然要经过这么多道复杂的过程，有些好奇便从碟子中夹起一片细细品尝起来。
    果然这是一种从没有尝到过的味道，滑嫩咸香口感弹牙，虾肉的鲜甜味已经和肉片完全的重叠在一起。如果不是刚刚听见刘氏所说，是想不到为什么肉片会有鲜虾的味道。
    元娘对着徐夫人点点头，示意这个肉片味道确实很妙。
    徐夫人也吃了一块，她虽然面上不显但是眼神里已经透出了几分赞许，果然蒋府的菜色是名不虚传，爹当年所说非虚，这些菜色很花心思也很考究。
    元娘指着一盆鸡问道：“这是什么菜，看上去是用鸡做的菜色。”
    “小姐，这是灼八块。要先选一只嫩鸡，剁成八块，放到沸油中炸透，之后将锅中的油都倒干，在往锅中倒入一杯清酱，半斤酒，煨熟后起锅。这道菜不能加水，却要用猛火烧制味道才能出来。”说完便等着元娘与徐夫人试吃。
    元娘觉得这桌上的每道菜想必都是如此复杂，但精工细作想来味道一定不差，元娘夹了块翅膀吃了起来。
    这道鸡肉香**烂，轻轻一抿肉便从骨头上脱了下来，吃起来酱香可口还有着淡淡的酒香气，让人食指大动胃口也打开了起来。
    徐夫人看元娘吃得开心，忍不住也跟着夹了一块，果然这也是个风味独特的菜品，想来蒋家在吃食上真的是没少花心思。
    桌上还有一盘甲鱼和两道素菜和一个点心，元娘觉得这样的手艺完全镇得住私房菜馆，自己到时候再用金手指从现代的菜谱里找几个合适的菜，这样应该就是临安府，甚至是整个余杭郡的独一份。
    元娘夹了块甲鱼吃了一口滋味确实不错，开口问道：“这道菜叫什么？”
    “回小姐，这道是生炒甲鱼，是先将甲鱼去骨，用麻油去爆炒，再加秋油一杯，鸡汁一杯，小火焖煮一个时辰就得了。”这道生炒甲鱼也是蒋府每次宴客必出的菜品之一。
    原来这是用麻油爆炒出来的，难怪有一股很独特的香味，元娘之前想了许久都不得而知，如今听刘氏一说便恍然大悟，这个麻油用的真是妙极，给甲鱼增香了不少，让原本普通的食材瞬间变得不一样了起来。
    桌上还有一道菜，元娘看了半天没认出来，便指着问：“这里面可是裹着肉馅？”
    “小姐，这是素烧鹅，是将山药煮烂切成一寸大小的段，再用豆腐皮把它包裹起来，放入油中煎炸，随后调入秋油、酒、糖、姜以及青瓜，烧制到颜色发红便可以了。”
    原来这里面包裹的竟然是山药，元娘不免为这种巧心思在心中点赞，这样的菜色倒是体现了匠人的精神与技巧。
    看着最后一道蔬菜元娘乐了，这就不是现代国宴上必备的一道菜，开水白菜。
    菜汤清如白水，白菜如莲花般绽放在白玉盘中，一道菜竟然带着几分仙气和禅意，让元娘很是佩服。
    没想到自己现在居然能吃到国宴上的标配菜品，真是有种与有荣焉的感觉，这样的菜开个私房菜馆反倒是有些大才小用了。
    元娘指着那道菜笑着说，“这个我认识，这是开水白菜。”
    刘氏闻言心下倒是大吃一惊，没想到这家的小姐竟然能认得出这道菜，这是今年蒋老爷才从宫里讨来的方子，还没有机会在众人面前展示。
    小姐居然一眼就认了出来，还把菜名也一并说了出来，刘氏当下便收稳了心神，更不敢小看元娘，心里对她的佩服是瞬间翻了好几番。
    “小姐真是慧眼如炬，这道菜就是开水白菜。”刘氏恭敬的说道。
    徐夫人笑着说：“你个小魔星，你怎么会认识这道菜，你知道怎么做？”
    元娘有些自豪的说：“我既能说出菜的名字来，就肯定能说出这个的做法。这道菜看似平平无奇其实是内藏乾坤，而且是道最费功夫的菜。”
    元娘说的头头是道，把徐夫人和刘氏都听得有些入了迷。
    其实对这道菜，元娘真的是很熟悉。
    在现代的时候她也是因为一个纪录片对这个开水白菜有了兴趣，便从网上找了不少资料，虽然眼睛会了手不会，但是制作方法还是记得清清楚楚的。
    【作者题外话】：这章又是把本羊活活写饿了，
    感觉自己下本书直接来个美食番算了，
    可以顺带有着减肥的功效。
    哈哈哈。。。