第162章 陈小兰炒茶

    陈小兰把上午看到茶叶树的事情说了一下。
    陈有为说道：“这附近镇上没听说过谁家有茶叶树，你说的那个地方我知道，原来那个是茶树啊，以前长了有七八棵呢，大家还以为是柴火树，全部都掉了拿回去当柴火烧了，现在那几棵可能是后来长起来或是老桩子发起来的吧，要真是茶叶树我开春了给它起了重新种到我们后山这块地上来，那里采光不错，离家里也近，好施肥。”
    什么时候适合移栽陈小兰也不是很清楚，不过大多数都是放在春天的时候动土成活率高一点，陈小兰也赞同爹爹的做法。
    陈有为又接着说道：“刘掌柜的说最近镇上县城的饭馆的生意都不怎么样，让我问问你有什么新鲜的菜式没有，我也不好回绝，但是这么热的天气，哪里有人有那么好的胃口吃啊，我只好说回来问问你了。”
    陈小兰答道：“也没啥合适的菜式，无非就是弄上一些凉拌的菜式，咱们家的那个凉皮倒是可以跟他们说弄点吃个新鲜，但是指望这个挣钱可能性就不大了。”
    陈有为点了点头说道：“行吧，我到时候跟他说一下，要不要弄随他自己决定。”
    凉皮现在家里人基本上都会做，洗面筋的时候比较累，大家又都爱吃，陈小兰干脆都教了一个遍，这样想吃自己动手就成，总比每次俩姐妹来弄，累的很，自从教了以后大多数都是陈有为动手做的，其实并不难，就是费力气，但这对陈有为来说完全不是个事，所以说让他直接跟刘掌柜的沟通就可以了。
    完事后大家又午休了一下，陈小兰想着茶叶还要去杀青呢，又要点火炒制，陈小兰并没有叫别人帮忙，自己先试着揉搓，炒制，自己这个力道估计差的多，但是她又懒得面对家人的疑问，一会儿问你怎么会弄，为什么要这么弄的，太烦人了，并且她本来就需要摸索的，要是一直问的话搞不好还得问懵掉了。
    陈小兰大致列了一些流程，鲜茶采摘后需要炒制，分别为炒前、杀青、揉搓、做型、烘干、出锅六个环节。
    茶叶是自己摘的，并没什么杂草、老叶、茶子、茶梗等，所以就不用再去挑选了，清洗火灶，保证炒制的鲜茶干净整洁，也提高了干茶的品质。根据火灶的大小称取适量鲜茶放入，一般鲜茶的量占整个锅体的三分之二为宜。但是自己的这点量肯定是达不到的，等以后再弄就多弄点。
    杀青环节：
    用猛火将锅体烧的微微泛红之后，倒入鲜茶进行杀青。杀青时对锅中茶叶不断翻炒，由于没有手套，再加上小孩子手还嫩，陈小兰被烫的哇哇叫，但还是坚持每次从最底部往上翻，避免底部的茶叶出现烧焦的情况，此时火候的控制还是要大火猛攻。大概经过5—8分钟的杀青之后，手可以将鲜茶捏成一团的时候，杀青完成。
    揉搓环节：
    此时火候的控制就要转变为慢火了。以洗衣服的方式对锅中的茶叶进行揉搓，揉搓的时候力量控制在重而稳。揉成球状的茶叶需要抖散开，接着翻炒，再揉。大概为10分钟左右。
    做型环节：
    火候的控制还是以慢火烧制，对锅中茶叶轻轻揉搓，采取顺时针方向的做型。万不可急躁，不能抖散茶叶。大概为8—10分钟。
    烘干环节：
    茶叶定型完成，此时的火候就需要控制在小火。因为茶叶很快就干了，一旦火势凶猛茶叶全部就得烧焦变黄。慢慢地以顺时针方向转动锅中茶叶，配合一定的翻动。力道要小，不然容易捏碎茶叶。大概为10分钟。
    出锅环节：
    茶叶烘干至没有青色，脆香的时候就可以出锅了。出锅以后放在室内待其下降到自然温度即可密封包装保存。存放在干燥通风的地方，避免受潮。
    等半个时辰操作下来已经能闻到浓浓的茶香了，陈小兰的毛巾都擦汗都快湿透了，剩下的就等着温度自然晾凉就好了，手还烫了几个泡，心底默默发誓下次得找爹爹来弄才行，还得叫姐姐先做布手套才行，经过高温重而稳的力道揉搓才行。
    陈小兰今天弄的并没有多高的温度，太烫了她受不了，揉搓的时候还是放凉一点才动手的，味道肯定是好不到哪里去的，但是没办法，讲究不了那么多。